Teti so a yeke mbeni fini mara ti café so a leke ni hio, akeke ti café ayeke na kota ndo na yâ ti dengo buze ti azo na ndo sese kue grâce na lege so ala yeke ngangu pëpe ti vo ni, go ti ala ayeke legeoko nga ala yeke nzoni lakue. Ye oko, tongana a yeke nzoni ti sara kua na ni, a lingbi ti sara si a yeke nzoni ti sara kua na aye so a leke ni, ti londo na sorongo a-ingrédient ti si na tokuango aye so a hunzi awe, alingbi ti sara ngangu na ndo ti go ti ye ni, nzoni duti ti zo nga na aye so azo so ayeke vo ni ayeke sara. Tongaso, ti leke mbeni kode ti bango lege ti nzoni ti aye so ayeke na lege ni nga so ayeke na lege ti senda-ye ayeke kota ye so ayeke pusu azo so ayeke sara akeke ti café ti tiri bira. Article so ayeke bâ ande akota ye nga na akode so ayeke sara kua nzoni ti bâ lege ti nzoni ti akeke ti café na lege ti abango ndo osio: bango lege ti akozo ye, bango lege ti aye so a yeke sara na kua, sarango kua na a-technologie ti tarango ye, nga na lege so a lingbi ti sara kua na ni kue.
1. Contrôle de la qualité des matières premières: Garantie ti fondation ti goût na ti sécurité .
Nzoni ti akeke ti café alondo na akozo ye so a leke na ni, so na popo ni a yeke wara alê ti café, poudre ti lait (wala ambeni ye so a leke ni na akeke-), a-sucre nga na ambeni ye nde so a zia na yâ ni. Kozoni, a lingbi sorongo alê ti café ague tâ gi na andia so alingbi tele na ndo ndo so alondo dä, mara ni, nga na kota ti wâ ni. Na tapande, a yeke sala kusala mingi na akeke ti Arabica na yâ ti abongo ti kota ngele ndali ti so acide ti ala ayeke mingi pëpe nga fion ni ayeke pendere mingi, na a yeke sala kusala mingi na akeke ti Robusta na yâ ti a-économie ti sala si go ti kobe ni aga pendere mingi. Degre ti roast ni (so ayeke lumière, so ayeke na popo-hoto wala so avuko) ayeke sara ngangu na ndo ti go ti ndangba ye so a sara ni. A lingbi a sala kusala na spectroscopie ti ndulu na-infrarouges (NIRS) wala na lege ti kode ti coupe ti hinga wungo ti ngu so ayeke na yâ ni (valeur ideale 11%-12,5%), wungo ti akobe so ayeke na sioni (grade 1 Kete wala alingbi na 3%), nga na wungo ti akobe so ayeke mû gozo na yâ ti agroupe oko oko ti akeke ti vert.
Use ni, nzoni ti aye so ayeke mû maboko na zo ayeke nga kota ye mingi: A lingbi poudre ti warango ngu alingbi na andia ti microbiologie (na tapande, wungo ti acolonie kue ayeke kete wala alingbi na 104 CFU/g, E. coli so a lingbi ti hinga ni pëpe), nga a lingbi a bâ lege ti wungo ti oxidation ti mafuta (valeur ti peroxyde to/qu0g20g wala e5). A lingbi a tara a-sucre (tongana sucre blanc na érythritol) ti bâ wala a yeke wara na yâ ni ambeni ye so ayeke ngangu mingi (plomb so ayeke kete wala alingbi na 0,5mg/kg, arsenic so ayeke kete wala so alingbi na 0,5mg/kg) nga na kangbingo yâ ti akota kete ye (ti tene a ngbâ oko). A lingbi a-additif (tongana a-émulsifiant na a-stabilisateur) alingbi na akatikati so a fa na yâ ti GB 2760, "Norme nationale de sécurité alimentaire - Norme pour l'utilisation des a-additifs alimentaires," na a lingbi a bâ wala ala lingbi na matrice ti café.
Kozoni si a lï na yâ ti ndo ti batango aye, a lingbi a leke mbeni système ti bango ndo na ndo ti aye so ayeke na yâ ti groupe, so na popo ni a yeke wara bango ndo na ndo ti akode ti fournisseur (na tapande, certification ISO 22000), bango ndo na ndo ti dutingo ti aye so a yeke gue na ni (température so ayeke kete wala so alingbi na degré 25 , humidité so ayeke kete ahon wala alingbi na 25 degré ti sampling %) na 0000. (ratio ti échantillonnage Kota ahon wala alingbi na . 5%) ti tene a bata akpale so ayeke na ndo ti lingu ni.
2. Contrôle ti processus ti production: Salango kusala nzoni na akota paramètre .
Mingi ni, ti sara na akeke ti café a hunda ti sara akota ye ota: ti mélangé ni, ti leke ni nga ti sara si ahule. Tongana a yeke na yâ ti ambeni ye so, a lingbi ti sara si a sara ambeni ye so ayeke na lege ni pëpe (tongana ti tene a bungbi, a yeke lï yeke yeke nga a yeke buba go ti ye ni).
Na ngoi ti mélange ni, a yeke sara kua na mbeni mélangeur so ayeke na kota-cisaillement ti kangbi yâ ti poudre ti café nga na ambeni ye ti mungo maboko na ni alingbi na mbeni ratio so a leke ni kozo awe (na mbeni faute so ayeke Ke wala alingbi na ±0,5%). Akota ye so a lingbi a sara ti tene a mélangé ni (penze-ngbonga 15-20) nga na vitesse ti tournéngo ni (200-300 rpm) ti kanga lege na agglomération ti akete kete ye so aga na lege ti akota ye so ayeke na yâ ti ndo ni. Na ndo ni, a lingbi a bâ lege ti bungbingo ye ni legeoko (na mbeni coefficient ti changement (CV) so ayeke kete wala alingbi na 5%). A lingbi ti hinga ye so na lege ti mungo ambeni ye na ti mû mesure ti kangbingo yâ ti caféine so ayeke na yâ ti poudre ni kozoni si a sara si a ga granulation.
Na ngoi ti lekengo ye, sorongo na popo ti granulation humide (so alingbi na aformule so ayeke na akota ye ti mungo maboko so ayeke na humidité mingi) wala pressing so ahule (so alingbi na abongo so ayeke na sucre pëpe/so ayeke na sucre mingi pëpe) aluti na ndo ti ndo so a zia ye ni dä. Tongana a yeke sala kusala na kode ti ngu, a lingbi a leke nzoni wungo ti ye so abungbi (na tapande, maltodextrin na 3%-5%) nga na ngangu ti futingo ye (0,3-0,5 MPa) ti tene kota ti akete kete ye ni aduti oko ( Akota wala alingbi na 90% teti 80-120 maille). Ti sara kua na presse ti ngu, a lingbi a leke aparamètre ti presse ti tablette (10-15 kN) ti tene a sara si densité so ahon ndo ni asara ngangu na ndo ti wungo ti ngu so ayeke lï na yâ ti tablette ni pëpe.
Ti hu ayeke mbeni kota ye so a lingbi a sara ti hinga ndangba nzoni ti keke ti café ni. Ti sukula na pupu ti wâ (so mingi ni a yeke sala kusala na mbeni ye ti sukulango na ngu wala ti sukulango na tunnel) ahunda ti tene a leke mbeni gradient ti ndowa (na tongo nda ni 50-60 degré , na nda ni 40-45 degré ) so aluti na ndo asalango ye ti ye ni, na batango ngu so ayeke na yâ ni na yâ ti 3%-5%. (Akota ndowa alingbi ti sara si moisissure abâ gigi, na ngoi so ndowa ayeke ngangu pëpe alingbi ti sara si bongo ni akpengba.) Atâa so a lingbi ti bata nzoni go ti ye ni, a yeke futa nginza mingi nga a hunda ti tene a bata nzoni nivo ti vide ( A yeke kete wala alingbi na 10 Pa) nga na ndowa ti plaque ni (-30 degré ti si na -20 degré sublim stage ) na ngoi ti stage ni. Na ngoi so a yeke sara kua na ni, a lingbi a bâ lege so ngu ni ayeke hule (na lege ti atënë ti bê ti azo so ayeke mû ngu na ndo ti Internet) nga na lege so ndowa nga na ngu ayeke kangbi yâ ti aye ni na yâ ti aye ni na tâ ngoi ni ti tene a sara si ndowa ni ahon ndo ni pëpe nga fion ni agbi pëpe.
3. Technologie ti tarango na ye nga na andia: A-outil ti senda-ye ti bâ wala ye ni ayeke nzoni .
Mbeni ye so abâ lege ti nzoni ti aye kue ahunda ti tene a sara kua na mbeni mbilimbili kode ti tarango na ye. A lingbi ti kangbi yâ ti atara so a yeke sara ka ti hinga na akeke ti café na yâ ti ambage ota: ti bango ndo, ti mitele nga na ti chimie, nga na ti microbiologie.
• Evaluation sensorielle: Mbeni bungbi ti ajuge so ayeke awasenda-ye (so a fa ye na ala na ndo ti ISO 13300) ayeke bâ couleur ti ye ni (brun so ayeke oko, a yeke wara pëpe ambeni tache ti couleur so ayeke nde), fion ni (aroma ti café so ayeke nde, a yeke wara pëpe a-aroma so a zö ni wala so a fâ ni awe), nga na go ti ye ni (ngoi ti dissolvement so ayeke ninga pëpe). particules, na mbeni sucré so ayeke na équilibre na . bitterness) na ndo ti mbeni échelle so ayeke na a-point 10, na mbeni point ti passé ayeke 8 wala ahon so teti ye oko oko.
• A-indicateur physique na chimique: A yeke wara na popo ni wungo ti ngu (GB 5009.3-2016 méthode de séchage directe), wungo ti caféine (méthode ti HPLC, déviation na ngere so a sû na ndo ni Moins ou égal à ±10%), solubilité (résidu après la simulation d’eau chaud brasserie à, pH2in ou equ0%). dengo bê ti yanga range), na ambeni ye so angbâ (na tapande, dioxyde de soufre Kete wala alingbi na 0,05g/kg).
• A-épreuve ti microbiologie: A zia lê na ndo ti bango wungo ti a-colonie kue (GB 4789.2-2022, A yeke kete wala alingbi na 1000 CFU/g), a-bactérie ti coliforme ( A yeke kete wala alingbi na 3 MPN/g), nga na a-moule nga na a-levure ( A yeke kete wala alingbi na 50 CFU/g). A lingbi a -bactérie so ayeke mû kobela na azo (Salmonella na Staphylocoque aureus) aduti “ye so a lingbi ti hinga ni pëpe.”
Na ndo ni, teti so a yeke wara akota ye, a lingbi ti sala kusala na a-électronique (GC{1}}MS couplé) ti gi nda ti aye so ayeke na yâ ti a-arome so ayeke huru (tongana wungo ti furfural na 2{3}}furyl alcool), wala a lingbi ti sala kusala na spectroscopie so ayeke ndulu na infrarouges ti leke hio aye so ayeke na yâ ti ye ni. kusala nzoni.
4. Traçabilité ti processus ni kue nga na a-amélioration so ayeke gue na li ni: Optimisation dynamique ti système ti qualité .
Ti bâ lege ti nzoni ti aye ayeke pëpe mbeni ye so ayeke hunzi; lo hunda ti tene a sara kua nzoni lakue na lege ti traçabilité ti processus kue - nga na analyse ti asango. A lingbi acompagnie aleke mbeni kota système ti bango ndo na ndo ti aye na lege ti numérique (tongana mbeni plateforme ti ERP + MES so abungbi aye kue) so abâ ndo na ndo ti chaîne ti a-approvisionnement kue, ti londo na vongo aye ti kozoni (numéro ti lote, fournisseur, rapport ti bango ndo) ti si na kusala ti lekengo ye (a-enregistrement ti akota paramètre, zo so ayeke sara kua na ni, dutingo ti aye ti kua ni), nga na nda ni ti si na fini (température ti aclient so a sara ni awe). Ye so asara si a lingbi ti wara hio anzoni sango na ndo ti mbeni ye so a vo ni na mbilimbili lien ni.
Na oko ngoi ni, a lingbi a-entreprise asara lakue a-audit interne (na yâ ti trimestre oko oko) nga na a-certification ti gigi (tongana système ti bango lege ti nzoni ti kobe ISO 9001 nga na système ti batango kobe FSSC 22000). A lingbi a sala mbeni gingo nda ti ye na ndo gunda ti ye (RCA) teti atënë ti dengo kite ti azo so ayeke vo ye (tongana “dissolution so alingbi kue pëpe” nga na “off-gout”), na a lingbi a leke aparamètre ti kusala wala a leke andia ti tara ni na lege ti cycle ti Plan-Do-Check-Act (PDCA). Na tapande, tongana mbeni bungbi ti aye afa so lo yeke na akpale ti bungbingo ye, a lingbi a mû peko ti atondo ti humidité na ngoi ti mélange ni nga na aprofil ti temperature na ngoi ti sukulango ye ni ti tene a leke yâ ti ratio ti binder wala ngoi ti sukulango ni nzoni.
Ti bâ lege ti nzoni ti akeke ti café ayeke mbeni kusala so a leke ni nzoni so andu chaîne ti a-approvisionnement ni kue, so ahunda ti soro ngangu aye ti kusala nga ti bâ lege ti aparamètre ti kusala ni, nga na akode ti tarango ye so ayeke na lege ni nga na mbeni kode ti gingo nda ti ye so ayeke na ngangu. Gi na lege ti bungbingo mingi "production standardisée" na "gestion et contrôle so a leke ni nzoni" si e lingbi ti sala si go ti café oko oko aduti nzoni, a bata ni nzoni, na a lingbi ti zia bê na ndo ni, na nda ni, a yeke wara confiance ti azo so ayeke vo ye teti ngoi mingi. Na lege ti salango ye ti azo so ayeke na nzoni seni nga na ti salango ye alingbi na zo oko oko, a yeke sala ande si bango ndo na ndo nzoni ti akobe ti kafe ague juska na “kobe so ayeke na lege ni” (tongana aformule so ayeke na kete -GI, so ayeke na fibre mingi) nga na “salango ye so ayeke na vert” (tongana salango mapa so ayeke na kete -carbone nga na abongo so alingbi ti buba). Ye so ahunda ye mingi na ndo alege ti salango ye ti akota ndokua ti bango lege ti nzoni ti aye, me kota kpengba-ndia ni angbâ gi tongaso: salango kusala na akode ti senda-ye ti bata zendo ti nzoni ti ye oko oko.